2025 год стал знаковым для новосибирских рестораторов с точки зрения расширения географии присутствия. Помимо развития в разных городах России, включая Москву, участники рынка осваивают и страны СНГ.

Как говорил в интервью «Континенту Сибирь» основатель компании RESTME Олег Ионко, по его подсчетам, порядка 500 заведений общепита в России — от ресторанов до кафе — имеют новосибирские «корни». «В сумме, наверное, ни один город, кроме Москвы, не сравнится с нами по этому параметру», — утверждал Олег Ионко. По его наблюдениям, в Новосибирске лучше «выстреливают» сетевые коммерчески успешные проекты, нежели авторские, штучные, как в Красноярске.

В подтверждение этих слов «Континент Сибирь» проанализировал, как изменилась география присутствия крупных новосибирских сетей общепита и куда рестораторы планируют выйти в 2026 году.

Денис Иванов: Москва, Алтай и Узбекистан

Новосибирский ресторатор Денис Иванов уже давно не является новым игроком московского рынка. В частности, его заведения располагаются и на Тверской (Krombacher), и на Смоленской («СибирьСибирь», KU). Однако в конце декабря Денис Иванов впервые запустил заведение в самом центре столицы — в пятизвездочном отеле «Метрополь». На запуск ресторана современной токийской кухни Motto Azabu ресторатора вдохновила его супруга — Чизуко Сирахама, став идеологом и соавтором проекта. 

Также в 2025 году Денис Иванов объявил о планах по запуску ресторана #СибирьСибирь и рамен-изакая-бара Ku в Узбекистане. Примечательно, что речь идет о собственных ресторанах, а не о франшизе. Предполагается, что #СибирьСибирь откроется уже весной 2026 года.

В свою очередь BEERMAN выходит на Алтай. Франчайзинговое заведение будет запущено этой зимой в комплексе Cosmos Stay Altay, расположенном на берегу реки Катуни. Ресторан в Cosmos Stay Altay будет первым заведением под брендом BEERMAN, открытым за пределами Новосибирска. Все действующие рестораны BEERMAN  запускались Денисом Ивановым без использования франчайзинга.

 «Бочкари»: Алтай и Красноярск

В 2025 году ресторанная группа «Бочкари», возглавляемая Виталием Брегадзе, вслед за Новосибирском открыла «Сыроварню» в Барнауле.

Также «Бочкари» запускают хинкальную «Птичка by Novikov», которая будет базироваться в пятизвездочном гостинично-развлекательном комплексе Altai Palace. Он расположен в игорной зоне «Сибирская Монета». 

В свою очередь в Красноярске «Бочкари» в феврале открыли Leps Bar, который уже успешно работает в Новосибирске.

В 2024 году Leps Bar был запущен «Бочкарями» в Санкт-Петербурге, а «Птичка by Novikov» — в Москве. Всего в столице планировался запуск трех хинкальных под этим брендом, однако была открыта только одна точка, которая в июле прекратила работу.

«Хочу Пури»: от Набережных Челнов до Южно-Сахалинска

Одним из самых активных игроков новосибирского ресторанного рынка с точки зрения развития по франшизе можно считать «Хочу Пури». Продвижением концепции занимается компания «Ясно Рестораны» Владимира Свищева. В сети 25 городов присутствия. В 2025 году рестораны грузинской кухни были запущены в Южно-Сахалинске, Набережных Челнах, Санкт-Петербурге, Москве, Иванове. Инвестиции в запуск заведений составляют от 60 млн рублей. 

В первом полугодии 2026 года новые рестораны «Хочу Пури», по данным сети,  должны открыться в Чите, Омск, Уфе, Воронеже, Астрахани, Москве.

«Перчини»: от Москвы до Сургута

Сеть «Перчини» в этом году также продолжила развитие, открыв новые рестораны в Москве, Сургуте, Казани, Южно-Сахалинске. В случае с Сургутом речь шла о запуске второго ресторана, но в отличие от первого — в формате стрит-ритейла. Инвестиции в проект составили 70 млн рублей, площадь ресторана — 585 кв. метров.  Всего у «Перчини» 25 городов присутствия и более 40 заведений, инвестиции в запуск — от 40 млн рублей. По данным Rusprofile, владельцами «Перчини Рус» являются Олег Сапухин, Сергей и Ева Назировы. 

В 2026 году, по данным «Перчини», планируется запуск новых ресторанов в Барнауле, Санкт-Петербурге, Уфе, Москве, Владивостоке.

«Горячий цех»: покорение центра России

Активное развитие по франшизе продолжает «Горячий цех». Как и в случае с «Хочу Пури», продвижением концепции занимается компания «Ясно Рестораны» Владимира Свищева. В этом году «Горячий цех» появился в Кемерове: речь шла о двухэтажном ресторане с летней верандой. Площадь зала — 396,4 кв. метров. Инвестиции в запуск «Горячего цеха» составляют от 90 млн рублей. 

Всего у «Горячего цеха» шесть городов присутствия. В январе 2026 года ожидается запуск ресторана в Новокузнецке. Планы на 2026 год включают в себя Москву и Санкт-Петербург.

«Вилка-Ложка»: от Манжерока к Арктике

Компания «Фуд-Мастер», возглавляемая Ильей Серовым, продолжает расширять число городов присутствия. Согласно сайту, бренд «Вилка-Ложка» на сегодня представлен в 19 городах. В декабре сеть открыла самую северную точку в Салехарде,  а также планирует к запуску точку вблизи горнолыжного курорта в селе Манжерок на Алтае. 

Минимальные вложения в запуск заведения составляют 15,6 млн рублей (формат «кулинария»), 18,6 млн рублей (формат «фуд-корт»), 22,7 млн рублей (формат «стрит»).

RESTME: Урал и Сибирь

Для компании RESTME, возглавляемой Олегом Ионко, год прошел под знаком развития грузинских концепций. Под брендом «Аджикинежаль» сегодня работают десять заведений в пяти городах России. Одно из ключевых ближайших открытий ожидается в Тюмени, в премиальном доме White House с авторской архитектурой от бюро ASADOV. 

Также компания активно расширяет географию проекта «Хинкальцы» — вслед за Новосибирском проект вышел в Омск и выходит в Тюмень.  Бюджет открытия «Хинкальцев» составляет порядка 20–30 млн рублей, у «Аджикинежаль» — 70–80 млн рублей.

Кроме того, компания RESTME объявляла о планах запустить бармузеи Васи Ложкина в Красноярске, Томске, Барнауле, Екатеринбурге, Челябинске.

Harucha: от Ижевска до Красноярска

Новосибирская сеть Harucha, основанная Александром Бураковым, в этом году открыла новые точки в Уфе, Ижевске, Томске, Красноярске. Таким образом, на сегодня сеть представлена от Тюмени до Владивостока. В основе концепции Harucha — напиток баблти (напиток, представляющий собой микс чая или кофе/лимонада с молоком/фруктовыми сиропами и жевательными шариками из тапиоки или желе). 

Стоит отметить, что заведения из Красноярска тоже активно осваивают различные регионы России, а также выходят за рубеж. Так, сеть Green House уже имеет пять кофеен в Сербии. В свою очередь сеть «Тич Пицца» вышла в 2025 году в Москву и планирует открыться в Беларуси.  В планах компании — открыть 100 пиццерий по франшизе до 2028 года.

Омские участники рынка также не стоят на месте: основанная Наталией Сушко сеть Gussi Coffee объявила в 2025 году о планах по выходу в Китай. Продолжают активное развитие сети «Суши Маркет» и «Лаваш» Андрея Колмогорова.

В свою очередь томский франчайзи «Сыроварни» в 2025 году запустил уже второй по счету ресторан под этим брендом в ОАЭ.