21 апреля в Новосибирске в малом зале правительства области состоялся круглый стол «HoReCa: фермеры – новые партнеры». Обсуждение было организовано Агентством инвестиционного развития НСО, Минпромторгом региона, Федерацией рестораторов и отельеров Сибири и Ассоциацией шеф-поваров России Chefs Team Russia.

Модератором круглого стола выступила амбассадор по Сибирскому федеральному округу Российской ассоциации шеф-поваров Chefs Team Russia и основатель проекта #ШЕФИФЕРМЕР Юлия Литвиненко. Для понимания, HoReCa – это аббревиатура из слов Hotel (отель), Restaurant (ресторан) и Catering (кейтеринг). То есть HoReCa — это индустрия гостеприимства, или, по-русски, гостинично-ресторанный бизнес.

С приветственным словом к собравшимся обратился замминистра промышленности, торговли и развития предпринимательства НСО Максим Останин. Он отметил, что на сегодняшний день в регионе функционируют около 2,5 тыс. предприятий общепита, большая часть из которых находится в Новосибирске. «Но для нашего министерства также важно развивать общепит и на сельской местности, находить новые контакты, сводить вместе поставщиков, ритейлеров и ресторанные площадки. Проект «Фермерский островок», запущенный в конце прошлого года на базе одного из супермаркетов сети «Пятерочка», оказался успешным, поэтому в наших планах и далее тиражировать этот проект еще на несколько супермаркетов ритейлера в этом году».

Останин также сообщил, что сейчас минпромторг НСО и центр «Мой бизнес» создают телеграм-бота, который поможет связать производителей и потребителей различной продукции. В том числе продукции АПК. Такой бот будет собирать данные о том, в каких объемах и какая продукция нужна, выявлять соответствующие предложения, а затем связывать заказчика и производителя между собой. Бот планируют запустить уже в мае.

Как подчеркнула в своем выступлении Юлия Литвиненко, продукция региональных фермеров представляет интерес для рестораторов. «И борщевой набор, и какие-то виды ремесленной продукции – сыры, колбасы, мясные продукты и многое другое. Поэтому нам важно обменяться контактами, познакомиться и наладить эффективное взаимодействие. Я говорю не только о ресторанах, но и об оздоровительных комплексах нашей области. Они пользуются большой популярностью среди гостей региона и также нуждаются в налаженной цепочке поставщиков».

Заместитель министра сельского хозяйства НСО Андрей Шинделов проинформировал участников круглого стола о том, что объем продукции фермерских хозяйств в последние годы растет и растет. Скажем, по итогам 2021-го доля КФХ и ИП в общем объеме валовой сельхозпродукции составила 13,2%, или 17,97 млрд рублей. На растениеводство приходится 88,3%, на животноводство – 11,7%. В связи с этим областным правительством значительно расширены меры поддержки малых форм хозяйствования в АПК. В частности речь идет о возможности получения грантов «Агростартап», «Семейная ферма» и гранта на развитие материально-технической базы «Сельскохозяйственный потребительский кооператив».

«АИР также готов помочь выстроить взаимодействие рестораторов и фермеров, стать консолидирующим звеном в этой работе, объединив усилия Минсельхоза, Минпромторга, Минэкономразвития, профильных ассоциаций и сельскохозяйственных кооперативов, – присоединился к выступающим директор Центра компетенций в сфере сельхозкооперации и поддержки фермеров АИР Константин Терещенко. – Важно наладить поставки фермерской продукции в компании HoReCa. Фермерам это поможет получить дополнительные рынки сбыта и источник дохода, а ресторанам закрыть дефицит по некоторым позициям и получить возможность приобретать продукцию без посредников и по понятным ценам, чтобы удерживать цены в меню».

Председатель правления Федерации рестораторов и отельеров Сибири, председатель комитета по гостеприимству «Опоры России» Галина Ильина выступила с докладом «Штаб поставщиков. Рестораторы и отельеры – взгляд на импортозамещение». «В этом году достаточно остро стоит потребность в поставках продукции местных КФХ в связи с ограничениями и необходимостью импортозамещения. Но для рестораторов важно стабильно высокое качество и уверенность в том, что продукция поступит в определенный день каждого месяца». Для этого, как заверила Ильина, Федерация подготовит заказ на продукцию новосибирских фермеров. В этом плане Федерация видит хорошие перспективы сотрудничества с холдингом «РусАгроМаркет». Оптово-распределительный центр холдинга был запущен на площадке ПЛП в прошлом году и в настоящее время в числе прочего принимает продукцию у фермеров. РусАгроМаркет имеет также электронную торговую платформу, которая предлагает доступ к широкой аудитории локальных и региональных B2B покупателей.

Фермер-овощевод Наталья Фогель из Чулымского района заострила внимание на том, что с рестораторами производителям логично работать по предварительным заказам, закрепленным договором. Компаниям HoReCa нередко нужна целая линейка продукции, состоящая из нескольких позиций, фермеру же для удовлетворения этого запроса может потребоваться увеличение номенклатуры выпускаемой продукции или объема по конкретным позициям. Имея заказ, подкрепленный договором, фермер получит уверенность в сбыте по оговоренной цене и сможет без риска увеличивать посевные площади или поголовье.

На схожие проблемы обратила внимание и фермер-сыровар Ирина Валентинова (ферма «Коза Милка»). Исходя из своего опыта, она признает, что предпринимателям, имеющим небольшое производство, сложно работать с системой «Меркурий» и самостоятельно организовывать логистику поставок. Решением этой проблемы может стать вхождение фермеров в сельскохозяйственные кооперативы. И, кстати сказать, тут же на круглом столе были достигнуты договоренности о вхождении Ирины Валентиновой в кооператив «Молоко Сибири». Для нее членство в кооперативе не несет дополнительной финансовой нагрузки, но позволяет частично решить вопросы, связанные с работой в системе «Меркурий» и наладить сбыт.

В целом по итогам работы круглого стола было заключено несколько предварительных договоренностей между производителями и представителями сферы HoReCa о сотрудничестве и поставках фермерской продукции. Эти заказы станут пилотными и позволят наладить взаимодействие так, чтобы фермеры получали гарантии сбыта продукции по фиксированной цене.