В человеке все должно быть прекрасно

В человеке все должно быть прекрасно
19 мая 2018 / 23:47

В человеке все должно быть прекрасно

Продолжаем разговор о качественном питании, начатый в прошлом номере в интервью с директором АО «Доронинское» Вадимом Паньшиным и в этом номере в интервью с фермером Сергеем Голубевым. Своей точкой зрения на проблему делится директор компаний ООО «Вереск» и «ВБК-Сибирь» Вячеслав Божко.

директор компаний ООО «Вереск» и «ВБК-Сибирь» Вячеслав Божко.

Наши компании уже более семнадцати лет являются официальными дистрибьюторами ведущих заводов-изготовителей белорусской косметики в Западно-Сибирском регионе. В какой-то момент у нас возникла мысль сделать магазин полноценного формата по торговле белорусскими товарами. Не только косметикой, но еще попробовать здесь же торговать качественными белорусскими продовольственными товарами — колбасками, сыром и т. д. В Беларуси продукты действительно по-настоящему натуральные и очень качественные. Однако по ходу дела идея трансформировалась. Одни белорусские продукты — это все-таки слишком узкий ассортимент, магазин ими не закроешь. Поэтому родилась идея сделать магазин в принципе качественных продуктов, в том числе с цехом по изготовлению полуфабрикатов из местного сырья (котлетки, купаты, пельмени, манты, вареники). И делать все это не по «технологическим картам», с добавлением сои, консервантов, улучшителей вкуса. А так, как делают у нас дома наши жены, как мы научились у наших мам и бабушек. Взяли хорошее мясо, посолили, поперчили, добавили лучку — и больше никаких лишних добавок.

Вот так первоначальная идея доросла до такой благородной задачи, как возрождение российской натуральной качественной продукции. Безусловно, с перспективой создать собственный бренд, торговую марку, которой можно было бы гордиться. Очень бы хотелось, чтобы поколение наших детей не садило себе желудок, печень, росло здоровым и узнало, что такое качественный продукт, как в добром Советском Союзе. То есть мы позиционируем себя как семейный магазин. Вы заходите, покупаете нашу продукцию и не боитесь накормить ею своего даже маленького двухлетнего ребенка.

Первым делом — это, конечно, качественное мясо. Мы начали сотрудничать с самыми лучшими новосибирскими фермерами. Такими, как Сергей Васильевич Голубев. У него очень качественная свинина. Без антибиотиков, гормонов роста и прочей химии. Работаем с другими фермерами, которые имеют свои мини-цеха, производят и привозят к нам вкусную натуральную колбаску.

Понятно, что люди к многочисленным магазинам под брендом «Фермерские продукты» стали относиться настороженно. Начиналось все хорошо, но сейчас под эту вывеску недобросовестные продавцы начали тащить все что не попадя. Конечно, чтобы добиться доверия покупателей, нужно время. Поэтому о прибыли мы пока не думаем. Главным для нас было качественно и красиво наладить производство. Сложностей на первоначальном этапе возникло много. По той же сертификации, сбору всевозможных справок, в том числе на мясо, которое к нам заходит. Сейчас оно идет через сертифицированные бойни, ветеринарную систему «Меркурий» — все стало очень сложно. И каждый шаг, каждая справка — это затраты, не все из которых мы изначально видели.

Затем мы выделили помещение под цех, сделали хороший ремонт, прошли все стадии, чтобы соответствовать санитарным нормам. Производство малое  — хлопот много. Нужно было пройти те же самые этапы, как и при организации большого производства. Далее подбирали оборудование, специалистов. Технологи опробовали, обкатывали различные рецептуры приготовления полуфабрикатов.

Торговать полуфабрикатами с очень короткими сроками реализации — это большая ответственность. Мы провели с нашим персоналом тщательный инструктаж, чтобы они крайне внимательно за всем следили. Чтобы на прилавках нашего магазина ни в коем случае не оказалась нереализованная продукция, срок реализации которой закончился. Такая продукция должна сразу убираться с прилавка и уничтожаться. (А не перерабатываться, как некоторые делают.) Это, конечно, хлопотно, убыточно, но если ты хочешь создать настоящий бренд и завоевать покупателя, то на это надо идти.

Кроме того, для правильной сохранности продукции требуется особый температурный режим и надежное современное оборудование (морозильные камеры, холодильные лари). Для каждого вида продукции нужна отдельная камера и свой положенный по ГОСТу температурный режим.

Когда говорят о национальном возрождении, прежде всего подразумевают духовность. Это верно. Но я считаю, одновременно надо возрождать и народные традиции и национальную культуру питания. Не фаст-фут, кока-колу, соки из порошка надо продвигать нашей молодежи через интернет, а сибирские пельмени, сибирский хлеб, сибирские травяные чаи и соки из сибирских ягод. Мы уже организовали участки по изготовлению сибирских пельменей, выпечке хлебобулочных изделий и начали сотрудничать с мелкими производителями натуральных соков. Как говорил замечательный русский писатель Антон Павлович Чехов, в человек должно быть прекрасно все.