Человек есть то, что он ест

Человек есть то, что он ест
Не надо принимать антистрессовые лекарства, достаточно покушать нашего мяса
  • Человек есть то, что он ест
  • Голубев Сергей
  • Человек есть то, что он ест
06 июля 2017 / 23:42

Человек есть то, что он ест

6 июля в «Столице кулинарного искусства» (Новосибирск, Каменская, 26) прошёл кулинарный мастер-класс для профессионалов «Деликатесы из фермерской эко-свинины». Мастер-класс провели фермер Сергей Голубев и бренд шеф-повар Rational Дмитрий Григорьев.

«Столица кулинарного искусства» — постоянно действующая многофункциональная площадка для обучения, кулинарных мастер-классов и дегустаций и прочих мероприятий в сфере индустрии питания. Главной целью мастер-класса «Деликатесы из фермерской эко-свинины» было показать весь потенциал фермерской свинины высшего уровня, все возможности приготовления на современном оборудовании Rational. А это копчение, томление, су-вид, гриль и жарка.

О том, что такое эко-свинина, мы подробно поговорили с одним из «виновников торжества» Сергеем Голубевым. Нашим читателям представлять его не нужно, и всё-таки скажем: Голубев — очень известный новосибирский свиновод и один из организаторов Партнёрства производителей экопродуктов. Он является автором восьми технологий по производству экологически чистой свинины. Эти технологии уникальны не только для России, но и для всего мира. Качество продукции фермы Голубева в последние 15 лет общепризнанно и подтверждено, в том числе международными сертификатами. Эта продукция имеет повышенную экологическую безопасность, она настолько полезна, что названа лечебно-диететической.

- Сергей Васильевич, начнём, наверное, со слова «диетическая». У большинства людей это слово никак не ассоциируется со свининой.

- В выращивании нашей свинины существует более пятидесяти отличий от других технологий . У нас и система кормления другая, и система содержания, уход. Мы напрочь отметаем такие вещи, как лечение, скученное содержание, замена кормов, когда отсутствуют те, которые животному необходимы. Для того чтобы вырастить хорошее доброкачественное мясо, мы используем технологию многокомпонентного питания. В рационе должно присутствовать более 20 наименований продуктов. Скажем, такие легкоусваиваемые вещи, как расторопша, льняной жмых и так далее.

Поэтому основная сверхзадача сегодняшнего мероприятия — постепенная замена некачественного химического мяса на абсолютно здоровый продукт, который способствовал бы нормальным воспроизводительным функциям человека, его оздоровлению. Второе — это пропаганда здорового образа жизни. Если дети, подростки будут кушать наше мясо, в котором достаточно цинка, то их не будет тянуть на пьянство, наркоманию, суициды, агрессию. Экологическим продуктам питания я посвятил всю жизнь, и мы знаем преимущества нашего мяса. Знаем, что человек, покушав 100–150 грамм нашей свинины, получит такое же количество питательных веществ, которые содержатся в 1,7 кг мяса домашней курицы. Сами посчитайте. По деньгам это точно дешевле.

- Плюс килограмм против 100 грамм не лучшим образом скажется и на фигуре.

- Особенно в области таза. Чтобы не было грушевидных мужиков, чтобы были мужики с нормальным торсом — это ещё одна цель, которой мы хотим добиться. Ассортимент производимой свинины, по нашим скромным подсчётам, составляет больше 45 наименований. Сегодня же на рынках мы видим два наименования, ну, пять. Это ни о чём.

- А теперь второе слово — «лечебная».

- У Партнёрства производителей экопродуктов есть несколько проектов, в том числе антихолестериновый проект. Существует твёрдое убеждение, что поев свинины, вы обязательно повысите себе холестерин, начнутся проблемы с сосудами и так далее. У нас есть несколько технологий, и благодаря им получается свинина, которую человек потребляет в течение 3–4 месяцев и напрочь избавляется от болезни сосудов. Уходит холестерин, у диабетиков снижается даже уровень сахара в крови. Это не значит, что мы вводим в рацион животных какие-то компоненты лекарственного плана, просто мы создаём нормальный природный баланс питательных веществ, микроэлементов, антиоксидантов. Про лечебные свойства здесь можно говорить хотя бы потому, что в продукте присутствует достаточно большое количество микроэлементов с антиоксидантными свойствами. Сегодня их нам всем крайне не хватает. Жители нашего города, области постоянно испытывают стресс. То на работе проблемы, то банки лопаются, то ещё что. Так вот, не надо принимать антистрессовые лекарства, достаточно покушать нашего мяса.

- Как я понял из ваших слов, вы своим животным вообще не даёте антибиотики во время выращивания. А это не значит, что они болеют чаще?

- Всего в мире пять SPF-ферм, где животные, которые там содержатся, лишены патогенов. Две из них у нас. Одна у меня и одна у моих учеников. Да, на наших фермах лечение запрещено. Почему? Потому что мы занимаемся профилактикой и в кормлении обязательно используем пробиотики. С помощью учёного Чебакова Владимира Прокопьевича мы вывели уникальную формулу. Это типа «Актимеля», только гораздо круче и сильнее. Этот препарат способствует нормальному пищеварению, усваиванию пищи, поэтому животные у нас и не болеют. Сами подумайте, мы вырастили уже более 100 тысяч свиней и ни одна не умерла. При этом на тех же крупных промышленных свинокомплексах отходы составляют 47 процентов.

- Активно ли рестораторы закупают вашу продукцию?

- Этот вопрос связан с ценой и гастрономическими качествами нашего продукта. Есть такое понятие, как старение мяса. То есть, полежав на витрине, оно покрывается серой корочкой. Разница между химическим мясом и нашим составляет 72 часа. То есть наше мясо покроется корочкой только через трое суток. Это первое преимущество.

Второе преимущество: наше мясо абсолютно приближено к диетическим нормам. Принято считать, что свинарник — это обязательно грязь. Само слово «свинарник» в языке значит «грязь». Это не так! У нас свинарник — это чистота, порядок, автоматическая регулировка температуры, контроль кормления, здоровый воздух. Мы работаем с применением озоновых очистителей, и по сути животное растет в озоновом слое. В результате всего этого температура плавления жира нашей свинины на 10 градусов ниже, чем любой другой. Поэтому при приготовлении деликатесов, колбас, прочих быстро приготовляемых продуктов жир не всплывает, не растворяется, отсюда и вкусовые качества. В общем, неспроста наша продукция за свой вкус среди шестнадцати регионов Сибирского федерального округа 10 лет подряд получает вкусовую «Марку года».

- Надо полагать, и стоит экологически чистая свинина дороже, чем обычная. Намного ли?

- Не хотел бы сравнивать цены. Если сравнивать, то надо сравнивать со стоимостью здоровья, лекарств, которые люди вынуждены покупать. Фактически все болезни — это последствия приёма некачественной пищи. Гиппократ говорил: «Человек есть то, что он ест». Если смотреть под этим углом, то ценовая разница окажется несравнимой. Ну, а если говорить про абсолютные цены, то наша свинина дороже обычной не больше, чем на 30–40 процентов.

- Где вашу продукцию можно купить?

- Сейчас мы открываем первый магазин по адресу Троллейная, 17. Этим занимается ИП Братеньков. Организация ритейла — это второй этап нашего огромного мероприятия по оздоровлению нации, что мы делаем более 25 лет. Это очень серьёзный шаг, не просто «купи-продай» и никто ни за что не отвечает. Нет, у нас будет полная ответственность. Это будет даже не магазин, а такой имиджевый эко-центр. Это и продажа экопродуктов, в том числе мяса, выращенного по авторской технологии Голубева. Это проведение дегустаций. Будем оказывать там ещё и кулинарные услуги. То есть человек пришёл, купил мясо, но не хочет делать котлеты дома сам. При нём профессиональный повар это мясо разделает, всё приготовит и упакует. Человек придёт домой, а оно ещё горячее.

- А это будет насколько дорого?

- Да почти бесплатно. Услуга будет включена в стоимость мяса. Главное, что покупателю в нашем магазине не нужно будет тыкаться, смотреть. К нему подойдёт специалист, одетый в русскую национальную одежду, с набором продуктов, даст ему всё попробовать и всё объяснит. Покупатель выберет, что ему нравится, и пойдёт домой спокойный и счастливый. Главное — он будет знать, что это качественная вкусная еда, без антибиотиков и химии.

- Сергей Васильевич, а какова ваша роль на нынешнем мероприятии?

- Здесь я не самый главный организатор. Люди вышли на меня, попросили помочь, выбрали в качестве поставщика. Сейчас главное, чтобы шеф-повара всё правильно приготовили. Я буду их просить не добавлять много специй, чтобы народ прочувствовал всё-таки вкус настоящего сибирского экологически чистого здорового мяса.

- И ещё два слова о «Клубе свиноводов Сибири». Вы же в том числе и его здесь представляете?

- Конечно. В Клубе уже ни много ни мало больше 50 активных членов. У каждого больше тысячи голов находится в производстве. А всего сегодня в Клубе более 850 участников.

Пока шеф-повара колдовали на кухне, походил по залу, пообщался с участниками и гостями мероприятия. Вот одна женщина явно заинтересовалась хамоном.

- Нравится?

- Выглядит аппетитно.

- Можно вам задать пару вопросов?

- Конечно.

- Кто вы и откуда?

- Меня зовут Ольга Владимировна Лонская. Я из Барнаула. Я директор туристического центра «Горная аптека». Мы находимся в старинном здании, которому больше 300 лет. Там у нас музей, аптека и ресторация. Мы продаём алтайский мёд, натуральные масла, продукты пантового мараловодства, десерты и напитки из лесных ягод. Наша ресторация, кстати, входит в сто лучших ресторанов России.

- А подобные мастер-классы вы проводите у себя в Барнауле?

- Мы как раз приехали посмотреть и поучиться.

Среди гостей мероприятия присутствовала заместитель министра сельского хозяйства Новосибирской области Лариса Владимировна Яркова. Она поприветствовала участников, отметив, что Новосибирск и Новосибирская область славятся своей кухней и ресторанным бизнесом. «Мы гордимся, что у нас есть такие великолепные шеф-повара, такие деликатесные рестораны. Решая свои задачи, очень многие рестораторы обращаются в министерство сельского хозяйства для того, чтобы найти поставщиков среди крестьянско-фермерских хозяйств, малых предприятий, которые сегодня выпускают эксклюзивную продукцию и в рамках импортозамещения, тем самым развивая нашу пищевую промышленность. На самом деле у нас сегодня таких предприятий много, и перед ними, в свою очередь, стоит другая проблема — как со своим товаром выйти на рынок. Поэтому вот на этой площадке, которая создана Наталией Викторовной (а мы с ней сотрудничаем больше 10 лет), мы можем вам представлять ту продукцию, которая сегодня ищет своего потребителя», — сказала заместитель министра. Тут надо ещё добавить, что Наталия Викторовна — это Наталия Викторовна Пятых, директор «Столицы кулинарного искусства».

Ну и в конце концов началось самое интересное — собственно дегустация того, что наготовили шеф-повара. Тут достаточно почитать меню, чтоб, как говорится, слюнки потекли: рёбрышки BBQ, мюнхенские колбаски Bratwurst, буженина с соусом манго-халапеньо, рулька Eisbein по-немецки, стейки в маринаде Puld Pork, копчёная грудинка, копчёные ребрышки Kassler, копчёное сальце с чесночком, хан (жареная кровь по-тувински).